Curry mit Spitzkohl und viel Grün

Ich glaube, ich habe noch nie bewusst irgendwo Spitzkohl gegessen, gekauft habe ich ihn erst recht nie selbst. Ich hatte ihn irgendwie überhaupt nicht auf meinem kulinarischen Schirm. Wirklich ein Fehler, denn er schmeckt sehr gut und passt herrvoragend in ein grünes Curry mit Blumenkohl.
Aufgrund einer Aufräumaktion im Arbeitszimmer habe ich mal ausgeschnittene Rezepte sortiert und da ist mir ein ganz ähnliches in die Hände gefallen - ich weiß nicht mehr, woher ist es, weil eben ausgeschnitten. Aber das ist auch nicht so schlim, es geht ja um die Sache an sich und daher landete heute ein Spitz- sowie ein Blumenkohl im Einkaufskörbchen und nach einer Streichaktion im Arbeitszimmer gabs zur Belohnung diese hübsche Köstlichkeit:

Mit verschiedenen gemischten frischen Kräutern und Peperoni sowie Frühlingszwiebeln ist es wirkliich unheimlich lecker.

Für ca. 4 Portionen braucht ihr:

1 Spitzkohl
1 Blumenkohl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe (oder noch eine Dose Kokosmilch, wenns noch cremiger werden soll)
2 EL grüne Currypaste
etwas Limettensaft nach Geschmack
Salz
Pfeffer
neutrales Pflanzenöl zum Braten
getrocknete Peperoni (frische geht natürlich auch)
etwas Rohrohrzucker
frischer Basilikum und Koriander, grob gehackt

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Beim Kohl die äußeren Blätter entfernen, dann in kleine Stücke schneiden.Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne oder im Wok Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig andünsten, dann Currypaste dazu und kurz mitdünsten. Blumenkohl dazu, kurz mitbraten und dann Kohl dazugeben. MitKokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen, salzen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen (geschlossener Deckel), bis der Blumenkohl weich ist. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Kräutern, Frühlingszwiebeln und Peperoni garnieren und servieren.
Dazu gabs bei uns Vollkornreis.

Schönes restliches Wochenende euch allen!

Frühlingsgemüsenudelsuppe

.. oder auch Spargel, die Zweite (für dieses Jahr)! An Spargel kann ich mich einfach nicht sattessen und ich koste die Saison im wahrsten Sinne des Wortes aus, bis nix mehr geht - also bis es keinen deutschen/regionalen Spargel mehr gibt. Heute sollte es schnell gehen und wärmen und gemüsig sein, also gab es eine leckere Gemüsesuppe, in der natürlich grüner Spargel nicht fehlen durfte und ebenso Zucchini und Erbsen ihren Platz fanden:

Die Herstellung ist denkbar einfach, man braucht:

1 Bund grüner Spargel
3 mittelgroße Zucchini
500g TK-Erbsen
200g kleinere Nudeln (hier Mini-Farfalle, aber auch Reisnudeln passen sicher gut)
Gemüsebrühe
etwas Alsan zum Anbraten
1 große Zwiebel
Salz und Pfeffer
etwas glatte Petersilie

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abießen. In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden und Spargel in STücke schnippeln. In der Butter die Zwiebel glasig andünsten, dann Zucchini und Spargel dazugeben und nach 2 Minuten mit Gemüsebrühe auffüllen (soviel ihr mögt, bei mir waren es ca. 1,7 Liter). Erbsen dazugeben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Nudeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie garnieren. Lecker schmeckt auch etwas gutes Olivenöl darüber.

Schönen Mittwochabend euch allen!

Die ultimative vegane Lasagne

... kochen/backen wir schon ziemlich lange, ohne dass ich hier je ein Wort drüber verloren hätte. Ich habe ein bisschen mit verschiedenen Zutaten herumexperimentiert und bin letztendlich bei dieser Variante gelandet. Wir haben sie letztes Jahr sogar mir auf die Fahrt in den Urlaub genommen und dann nach unendlich vielen langen Kilometern früh am Morgen am Gardasee verspeist (kalt). Die Lasagne ist also für mich auch ein Stückchen Urlaubsgefühl.
Gestern war es mal wieder soweit, etwas regnerisches Wetter und ein fauler Feiertag waren der Anlass, dieses Soul Food mal wieder herzustellen.
Zusammen mit einem kühlen (im gestrigen Fall alkoholfreien) Bierchen war es wieder ein echter Genuss:

Und so geht es:

Zutaten (für eine große Auflaufform 32x22x11 cm):

300g sehr feine Sojaschnetzel
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Möhren
weiteres Gemüse nach Geschmack, entweder ein paar Champignons, 1 Zucchini oder 1 Lauchstange/3 Stangen Sellerie
etwas Chili, getrocknet
3 Dosen stückige Tomaten (je 400g)
Tomatenmark, 1 Tube
Sojasoße, ca. 10 EL
getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
ca.12 Lasagneblätter
Gemüsebrühe (ca. 600 ml)
veganen Käse zum Überbacken oder selbstgemachte Bechamelsoße

Zubereitung:

Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe überschütten, dann ca. 4 EL Sojasoße und 4 EL Tomatenmark zugeben und unterrühren. Für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Nicht abgießen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren in feine Würfel schneiden, restliches Gemüse nach Wahl in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, dann zunächst Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, dann restliches Gemüse mit dem Chili dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen. Dann die Sojaschnetzel dazugeben, die Tomaten sowie das restliche Tomatenmark und evtl. mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, falls es zu dickflüssig ist. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit Oregano, restlicher Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Auflaufform abwechselnd Soße und Lasagneplatten schichten und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen, die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Guten Appetit!

Euch allen noch eine schöne kurze Woche!

Auszeit und Soulfood für die Mädchenküche

Ja, es gab viele "Stress"-Posts in letzter Zeit und irgendwann musste das auch mal ein Ende haben. Jetzt ist es soweit, ich erhole mich zuhause und muss mal von allem Vergangenem Abstand nehmen, auch wenn das schwerfällt. Kraft tanken für neue Aufgaben ist angesagt.
Letzte Woche haben wir auch einen Kurztrip nach Krakau gemacht und ich habe mich gut vorbereitet und viele tolle vegane/vegetarische Restaurants und Cafés herausgesucht. In einem haben die "Schwiegereltern" eine Quesadilla mit Spinat und Käsevariationen gegessen und das hat mich dann so angelacht, dass ich das zuhause auch probieren wollte. Also war ein erholsamer Gang zum Wochenmarkt angesagt und viiieeeel Spinat wurde eingekauft. Ist immer etwas enttäuschend, wenn das dann alles in sich zusammenfällt. Gar nicht enttäuschend war der Geschmack und die Optik:

Damit passt die Quesadilla auch zum derzeitigen Motto der Mädchenküche, denn es geht diesmal um den Spinat und es sind tolle Gerichte zusammengekommen.

Die Quesadilla geht so:

Zutaten für 2 Portionen:

ca. 600 Gramm Blattspinat, frisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Chili (nach Geschmack)
veganer Cheddar
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
4 Tortillafladen

Spinat waschen und trockenschleudern, harte Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken und in Öl andünsten, dann den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili abschmecken.
Tortillafladen in einer Pfanne erwärmen, den Spinat darauf verteilen und Käse darüberstreuen. Einen zweiten Fladen auflegen und andrücken. Nach ca. 2 Minuten umdrehen und nochmals zwei Minuten in der Pfanne erwärmen.
Fertig ist das perfekte Essen für die Seele, und schnell gehts auch noch.

Einen schönen Abend wünsche ich euch noch!

Mitten im Chaos...

... kann ich es doch nicht lassen, etwas zu posten, denn ich muss mich dringend mal von der Arbeit ablenken. Halb zehn abends und es nimmt kein Ende. Da muss man sich auch mal was Gutes tun. Gutes tun heißt in meinem Fall grad einfach nur, etwas Gesundes und Leckeres zu essen und sich ausreichend zu bewegen. Naja, genug gejammert, immerhin selbstgewähltes Schicksal.
Apropo Schicksal: ein sehr gutes hatte heute auch unser Spargel, denn er wurde mit Wildreis und einem großartigen Orangendressing kombiniert - besser hätte es nicht sein können. Der aufmerksame Leser wird gemerkt haben, dass ich diesen Post reaktiviert habe - denn genau heute gab es diesen Salat mal wieder und auch genau heute passt die Sache mit dem Chaos wieder mehr als gut. Wenigstens auf dem Teller herrscht Ordnung.

Ich hatte hierfür noch tolles Orangenöl, das mir die liebe Franzi gewichtelt hatte im vorletzten Dezember (liebsten Dank nochmal!! Nun ist es aber wirklich bald alle). Der Wildreis (200g) wurde mit 1 TL Kreuzkümmel und Salz 35 Minuten gekocht und dann mit dem vorgegarten Spargel, gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln und einem Dressing aus Orangenöl (ersatzweise Orangensaft) und Walnussöl (alles je ca 2 EL), Orangenschalen sowie Salz und Pfeffer kombiniert. Obendrauf noch ein paar geröstete Haselnüsse. War außerordentlich köstlich!

Da dann, haut rein, bald ist Feiertag und hoffentlich für euch auch verlängertes Wochenende!